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阳澄湖东湖大闸蟹 经得起检验的大闸蟹

2018-9-26 13:38| 发布者: admin |来自: 张家港日报

摘要: 古往今来,大闸蟹素有“食中珍味”的美誉,民间更是流传着“一蟹上桌百味淡”之说。橘红似火的蟹黄、莹白似玉的蟹膏、清甜细嫩的蟹肉,想必是让人垂涎欲滴。阳澄湖是苏州地区的饮用水源,分为西湖、中湖和东湖。坐拥 ...

    古往今来,大闸蟹素有“食中珍味”的美誉,民间更是流传着“一蟹上桌百味淡”之说。橘红似火的蟹黄、莹白似玉的蟹膏、清甜细嫩的蟹肉,想必是让人垂涎欲滴。

    阳澄湖是苏州地区的饮用水源,分为西湖、中湖和东湖。坐拥阳澄湖东岸线的巴城,是一座被水环绕的江南小镇,至今已有2500年历史。它不仅是非物质文化遗产昆曲的发源地,也是享誉海内外阳澄湖大闸蟹的故乡。

    相传在大禹治水时期,巴解被派在阳澄湖地区督工,因“夹人虫”(大闸蟹)的洄游习性,巴城成为“夹人虫”必经之地,受灾严重,民众常为“夹人虫”所苦,非常惧怕但又无可奈何。于是,巴解命人开沟点火,沟中灌入沸水,“夹人虫”纷纷掉入沟中烫死,烫死的“夹人虫”浑身通红,散发异香,巴解亲自尝吃,发现味道鲜美,是难得的佳肴。于是,巴解成为“第一个吃螃蟹的人”。如今,在每年的八月初八,四方渔家还会齐聚阳澄湖边,载歌载舞,纪念巴解。

    作为驰名中外的“中国阳澄湖大闸蟹之乡”——巴城镇,东临上海、西连苏州。区域内湖河交错,形成了蟹舫苑、渔家灯火、春秋水城、巴城湖市场、巴解批发市场五大餐饮交易市场;建成巴解路、大禹路美食一条街;共有餐饮、农家乐饭店1200多家,经营码头510个,电子商务平台42家;大闸蟹相关产业从业人员1.1万多人,年产业经济约25亿元,年吸引游客约320万人次。每逢金秋送爽时节,各地食客络绎不绝。去年国庆期间,巴城各大农庄、蟹舫日均接待总人数达30000人次,用餐高峰时段一些农庄、饭店需翻台三次。

    在大闸蟹市场竞争日趋激烈、产品质量良莠不齐的今天,巴城镇政府十分注重对行业的整合、对品牌的营造。2015年,由巴城镇人民政府投资的巴城蟹业发展有限公司正式成立。作为政府直属公司,旨在为消费者提供产地正宗、品质可靠的大闸蟹。据公司总经理汪宏涛介绍,巴城蟹业公司建立了国内先进的养殖基地和检测实验室,每一个环节都严格按照国家绿色食品及有机食品标准执行,并定期进行抽样检测,只为保证大闸蟹的品质。此外,公司还与高校、科研院所合作,突破大闸蟹产品季节性、单一化的瓶颈。

    阳澄湖大闸蟹与一般大闸蟹最大的区别在于肉质偏甜。根据多家权威机构对阳澄湖多年的检测,阳澄湖水质偏碱性,PH值常年保持在8.1~8.3之间,这在全国同类湖泊中极为少见,这是造成口感上差异的主要原因。此外,在围网养殖的半年时间里,阳澄湖大闸蟹一般要蜕壳4~5次,碱性水的环境使大闸蟹不需要“穿”很厚的壳来抵御腐蚀,所以相对其它大闸蟹而言,阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、软、易碎。

    值得注意的是,吃大闸蟹,要注意4个器官不能吃。蟹胃,隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉后应该将其丢弃;蟹心,也叫蟹六角板,呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间,性寒,不能吃;蟹肠,里面是蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,位于蟹脐中间,呈条状; 蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,具有过滤水质的作用,打开蟹壳后应首先去除。

    订购热线:58687220

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