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簖蟹,溱湖的美味

2018-8-22 16:43| 发布者: admin |来自: 张家港日报

摘要: 一径秋风起,蟹香满溱湖。有一种蟹,掂在手里捏一捏,肉质非常饱满,绝对没有空落落的感觉;放在掌心,能明显感觉到蟹脚老成有劲;蒸熟后,蟹壳呈明亮的橘色,蟹黄金色,交相辉映,一看就让人很有食欲;一入口,蟹黄 ...

    一径秋风起,蟹香满溱湖。

    有一种蟹,掂在手里捏一捏,肉质非常饱满,绝对没有空落落的感觉;放在掌心,能明显感觉到蟹脚老成有劲;蒸熟后,蟹壳呈明亮的橘色,蟹黄金色,交相辉映,一看就让人很有食欲;一入口,蟹黄中的蟹油一下四溢而出,伴随着咀嚼,细腻的蟹黄在齿间绽放出醉人的鲜香,半透明状的蟹膏粘滑细腻,微甜;你甚至都不需要咀嚼,鲜甜就在舌尖渐渐渗出,那慢慢在口腔中融化的过程,一点一点侵入你的胃、你的心……它就是这世上独一无二的溱湖簖蟹。

    不膘肥体壮怎敢称“簖蟹”

    祖国各地均出产蟹,尤以江苏盛产优质蟹,一般称为“大闸蟹”。唯独在江苏泰州溱湖,这里的螃蟹叫“溱湖簖蟹”。

    原来,每年二三月份,蟹苗在长江入海口孵化后,就会溯江而上,来到溱湖。溱湖水流平缓、水质清纯、草食丰茂,特别是这里比阳澄湖的纬度更靠北,让这里的气候温差更大,蛋白质的累积质量更加优质。因此,这里长成的蟹,比起阳澄湖大闸蟹,肉质更加腴嫩。但此时的溱湖螃蟹,还没有资格叫做簖蟹,只能被称为普通的大闸蟹。

    中秋过后,气温转凉,客居溱湖的螃蟹想顺江而下,回到大海,这时,它们就遭遇了设置在溱湖周边的“簖”。 “簖”,是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中、以截断鱼和蟹去路的渔具。螃蟹遇上簖后,只有少量体肥肉壮的大蟹才能爬过高高的簖,落入簖后的渔具里。所以簖蟹中,绝没有小的、瘦的、病的,个个膘肥体壮,力大无穷。也只有那些翻过簖的螃蟹,才会被冠以“溱湖簖蟹”的称号,被送上食客们的餐桌。此刻的簖蟹,雌的黄红中带金,雄的蟹膏透明软腻,不用加调料,就能吃得满嘴留香。

    百年活水成就甘甜肉质

    对于真正的食客来说,选择吃某个湖区的螃蟹,其实更多来自食客对该地区自然环境的认可程度。自然条件好、环境监管严格的湖区,养殖出螃蟹的安全性当然更好。簖蟹的成长环境则能称之为上等,因为它们生活在溱湖国家湿地公园。

    溱湖国家湿地公园,地处江苏中部、江淮之间,景区规划总面积26平方公里。自然资源优越,生物类型多样,是由国家林业局批准的江苏省首家国家级湿地公园、国家5A级自然风景区,一直保持原始自然生态。其湖心水为二级水源,可直接饮用,风景秀丽,水草茂美,螺蚬等天然饵料丰富。优质的自然生态环境奠定了溱湖簖蟹的一流品质。

    养在深闺被人识

    过去,由于“溱湖簖蟹”独特的成长环境和生长方式,“簖蟹”产量极低,有幸吃到这种“大闸蟹之王”的人更是少之又少,所以,它才真正成为了美食老饕们的私密珍藏,不显露于常人之前。

    然而随着现代生活水平的提高,吃货们对食物的要求不再满足以“能吃”、“好吃”,而是直接过渡到“优质”、“健康”、“独特”、“专属”,所以溱湖簖蟹才被食客们挖掘了出来。也正是因为这些吃货们的孜孜不倦,才让普通人也有机会品尝到“簖蟹”这一蟹中圣品。

    目前,2018年八闲王“溱湖簖蟹”即将上市,各地的吃货们,也已经摩拳擦掌,等待着这一年一度饕餮盛宴的开启。

    (华闻)

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