张家港新闻网

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

张家港新闻网 首页 食尚 查看内容

“粽”情“粽”意

2018-6-8 15:22| 发布者: admin |来自: 张家港日报

摘要: 三角粽 小脚粽 豆沙粽和肉粽 鲜亮的芦叶。 □曾 钦文/摄农历才刚四月出头,菜场里就开始有新鲜的芦叶卖了,碧绿油亮,还带着水润的灵气。端午节的打开方式原来寄生在芦苇抽穗生发的拔节声中,而有关 ...

三角粽


小脚粽


豆沙粽和肉粽


鲜亮的芦叶。

    □曾 钦  文/摄

    农历才刚四月出头,菜场里就开始有新鲜的芦叶卖了,碧绿油亮,还带着水润的灵气。端午节的打开方式原来寄生在芦苇抽穗生发的拔节声中,而有关这个节日的传说、纪念和风俗都绕不过“碧装束裹三角尖,玉带一缕腰间缠”的粽米香。

    粽裹真情——写进记忆的味道

    裹粽子是件挺烦琐的事情,一时半会儿搞不定。先要想好品种,北方大多喜欢豆粽、枣粽,南方则会更丰富一些,咸的、甜的都有。我们江南一带常见肉粽、赤豆粽、白米粽等等,浙江嘉兴的肉粽算是最出名的。想好裹什么粽子后就开始着手准备材料:上好的猪腿肉最好半肥半瘦,五花肉虽然肥瘦比例合适但瘦肉纤维较老口感不好,肉切大块用酱油、料酒、姜丝、白糖腌渍入味;新鲜芦叶买回来一张张漂洗干净,煮一大锅沸水,将芦叶浸入沸水中煮几分钟后捞入冷水浸泡;淘洗好的糯米沥干水分;几个大盆铺排开来,三四张芦叶捏合一起,用棉线来来回回缠绕几圈。

    煮粽子也是十分地耗费功夫,虽然现在用高压锅可以缩短烹煮时间,但最好还是浸泡一整晚的时间,这样粽子吃起来才更软糯。以前乡下人家用大灶煮粽子,清水没过粽子,旺火煮上三个小时,用炉膛里的余热将粽子焖上一晚,第二天一早打开粽子,粽香扑鼻,入口油而不腻、糯而不黏。如果再放若干个咸鸭蛋一起煮,那更是相得益彰了。

    这么一件烦琐的事情是不适合经常做的,也没有工夫经常做,所以这个过程显得特别地庄重、隆重而具有仪式感。徐女士的儿子从小品学兼优,从国内一家名牌大学毕业后,前往美国读研读博,后来留在美国工作,也在那儿成了家。这一眨眼,徐女士的儿子已经去美国十几年了,近些年回来得越来越少。徐女士就这一个儿子,儿子不在家,家里冷清了许多。

    上个月底,徐女士的儿子打来电话说打算回国探亲,徐女士就开始了各种忙碌。儿子回家的第二天早上,徐女士给他安排的早餐是小米粥、粽子、咸鸭蛋。鸭蛋是专门去江边农家收购的,买回来洗干净提前腌好;小米是家里的亲戚从北方寄来的;特别是粽子,徐女士跑了好几家菜场,挑选又宽又新鲜的芦叶,还起了个大早买来新鲜的黑毛猪肉;算准儿子回家的时间,徐女士裹好了20个鲜肉粽、10个白米粽。

    看见儿子只喝了一碗小米粥、吃了半个咸鸭蛋,徐女士忍不住问:“你小时候不是最喜欢吃粽子的吗?鲜肉粽和白米粽都是你喜欢的呀,我记得你最喜欢白米粽蘸白糖,还一定要吃凉的。我特意昨天提前煮好,你怎么不吃呢?”“嗯,我还没舍得吃呢,等一会儿慢慢品尝。”徐女士每年这个时节都会买一摞上好的芦叶,用保鲜袋包好,放进冰箱冷冻室里。她总想着万一儿子什么时候回来,可以随时裹粽子给他吃。时光与记忆之间虽然隔着一个太平洋,但无论怎样,至少还有一片小小的芦叶可以承载思念。

    粽含深意——长大后就成了你

    当社会分工越来越细化、物质资源越来越丰富的时候,相对来说,关注、学习一些传统小技能的人越来越少,譬如说裹粽子,可能现在年轻人中会裹粽子的不多了吧。时间是成本,体力是成本,耗时费工夫得不偿失的事情确实没有吸引力,但累也有快乐、烦也有乐趣,以后那种蕴藏在口口相传中的坚守与信仰该如何延续下去呢?

    李女士四十出头,女儿刚刚高中毕业。李女士家里没人会裹粽子,以前每年端午节都有亲朋好友裹了粽子给她送来,所以她也没觉得有学习裹粽子的必要。女儿高一那年,临近端午节,晚上放学回来的女儿问李女士:“妈妈,你会裹粽子吗?今天有同学拿来她妈妈裹的红豆粽给我吃,可香了。”又过了几天,女儿回来央求李女士:“妈妈,我们裹粽子吧,可以放各种各样自己爱吃的馅。”李女士想尝试着学一学。

    先去请教了会裹粽子的同事,问清楚所需的材料,再约定一个时间,李女士学裹粽子的事宜正式提上日程。这个同事教李女士裹的是小脚粽,刚上手时不是下面漏了就是上面散了,顾了左边顾不上右边,好不容易裹好一个,绳子没扎紧,又散了。学了大半天,弄坏了几十张芦叶,终于折腾出几个成品,尽管棱角模糊、斜头歪脑,毕竟捆结实了。第一次学裹粽子的成绩得到了女儿的肯定:“妈妈,虽然样子不是很好看,但味道真的太好了,里面有我最喜欢的紫薯馅。”

    第二年,李女士又拉开排场准备自己裹粽子,前一年学的差不多忘了,幸好提点几下总算找回了手上的感觉。这一次李女士还打算学习三角粽的裹法,可是先入为主的力量太强大了,裹来裹去,李女士还是小脚粽裹得最像样。经过几年的操练,李女士粽子裹得越来越得心应手。对于裹粽子这件事,李女士说:“任何手工操作都是一件熟能生巧的事情,我相信会做得越来越好。学习裹粽子最初的目的只是为了满足女儿的要求,现在想想更重要的是希望能给女儿留一些美好的回忆。最好能教会女儿裹粽子,一代一代传下去,这是属于家的味道、妈妈的味道。”

    轻脆的自行车铃声,邀约了一群小伙伴去长江边采摘芦苇叶;院子里的桂花树,邻居家的阿姨围坐一起手指翻飞裹香粽;梦里挥不散的粽香味,灶膛里燃了一夜没有完全熄灭的柴火;晶莹剔透的米粒,裹着白糖的软糯在口腔中摩擦出的甜蜜……童年的回忆、欢乐的时刻、盼望的幸福、喜欢的味道……粽子在每一代人心中有不同的印记,每一个人对粽子也有不同的定义,但肯定都是关于节日、关于家庭、关于爱。

    粽子作为商品,它现在不再具有季节性。甚至于它逐渐从一个节日的配置延展成日常的选项,但各家各户自己手工裹制的粽子仍然带着不容置喙的矜持在特定的日子里出现,形状、口味、松紧都是独一无二的logo,绝不雷同。

12377举报|小黑屋|张家港新闻网 ( 苏新网备2008041号 苏ICP备09000615号  
报纸投稿:zjgrb@qq.com 记者爆料:58678875 登报遗失/声明/启示/广告:58674916 网站联系人:13773269669
本站不良内容举报电话0512-58680102举报邮箱114779967@qq.com
网上假新闻和新闻敲诈举报方式0512-58680102举报邮箱zjgrb@qq.com
联保备案网站编号:32053150129123

GMT+8, 2018-10-21 16:07 , Processed in 0.093396 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

返回顶部