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动手做一碗家常打卤面

2018-5-11 14:45| 发布者: admin |来自: 张家港日报

摘要: 打卤面。 材料:茄子、青椒、白玉菇、鸡蛋、猪肉、红尖椒、黄瓜、香菜、香葱、大蒜、面条调料:油、黄豆酱、糖步骤:香菜、香葱、大蒜切末,黄瓜切丝,茄子切小片,青椒切小细条,红尖椒切小段,肉切成肉丁。鸡蛋 ...

打卤面。

    材料:

    茄子、青椒、白玉菇、鸡蛋、猪肉、红尖椒、黄瓜、香菜、香葱、大蒜、面条

    调料:

    油、黄豆酱、糖

    步骤:

    香菜、香葱、大蒜切末,黄瓜切丝,茄子切小片,青椒切小细条,红尖椒切小段,肉切成肉丁。

    鸡蛋打入碗中,打散。

    锅烧热,倒油,划炒鸡蛋,将炒好的鸡蛋盛出。

    锅中再倒油,放入红椒爆香,再放入肉丁炒熟。

    加入青椒和茄子一起翻炒,加入白玉菇翻炒。

    加入黄豆酱,翻炒均匀。

    加适量清水,熬煮七八分钟,至食材软烂、汤汁浓稠。

    放糖,加入炒好的鸡蛋,加入蒜末,充分炒和均匀。

    将制好的卤盛装在大碗中,撒上香葱。

    沸水煮面,同时准备一盆凉开水。

    将煮好的面捞入凉开水中,过水后捞出沥干装盘。

    舀几勺鸡蛋茄子卤盖在面上,加些香菜、黄瓜丝,拌匀就可以享用了。

    关 键 点

    第一,打卤面各地有很多种做法,风味各异。食材怎样搭配、调味如何把控并没有一定的章法,只要自己喜欢就行;

    第二,各类菌菇、黑木耳、黄花菜、鲜笋、豆干,或者猪肉、鸡蛋、火腿、海参、虾仁等,都是做打卤面的常用食材;

    第三,打卤面的卤讲究的话分为“混卤”和“清卤”,区别就在于勾不勾芡,“混卤”勾芡浓稠,“清卤”不勾芡稀薄;

    第四,关于面条的选择,最好用宽厚有韧劲的手擀面,不能用细面条,细面条易黏成一团拌不开;

    第五,面条煮好后最好过一下水,这样感觉更清爽,吃起来口感更筋道。

    第六,吃打卤面不要一下子拌太多,不易拌匀,准备好面和卤,可以进行咸了加面淡了加卤的无限循环模式。

    金什  文/摄

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