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吃货经济学

2018-5-11 14:45| 发布者: admin |来自: 张家港日报

摘要: □黯 石吃货大致可分为两种:勤快的和不勤快的。懒则独爱几家,不知不觉中培养出自己寻食的路径依赖,对于外界诱惑心若止水,守着自己以为最好的那几家美食周而复始愚公移山;勤则兼济天下,喜欢到处打听好吃美味的 ...

    □黯 石

    吃货大致可分为两种:勤快的和不勤快的。

    懒则独爱几家,不知不觉中培养出自己寻食的路径依赖,对于外界诱惑心若止水,守着自己以为最好的那几家美食周而复始愚公移山;勤则兼济天下,喜欢到处打听好吃美味的食物,为了得到和验证新线索不惜血本不择手段,把提供最新美食信息作为拯救人类般的伟业,山崩地裂不屈不挠。

    像我这样不按照常规出牌的美食机会主义者,无法归于上述两种吃货行列,但三人行,二者皆为我师。为了得到美食,有时候谦虚一些往往能有意外收获。

    作为一名吃货,在有限的早餐用度里面要创造出无限的舌尖乐趣,确实煞费脑筋,时间长了吃货们交流下来,有一门吃货经济学的学问在吃友之间流传。

    吃货经济学的首要原则,就是不吃装潢华丽厅堂宏伟的餐馆,要找有烟火气息的堂子,不外乎油腥横溢的餐桌和灯光略输的厅堂,当然还有黑乎乎的墙壁和态度因疲倦而逊色的餐馆小弟或小妹。其中,最为核心的一个征象,就是店家收银处提供的纸、铁、塑料牌子的磨损度,越是饱经风霜越好(当然要排除重新更换牌子的因素),这样的餐馆大多性价比极高,食客人丁兴旺,饿鬼们即便受了点店家傲慢的伤害,也能审时度势忍气吞声为美食。

    第二原则,找队排。美味的餐馆翻台率高,人满为患,但食材新鲜,循环更替也快。我爱吃的乌当区医院旁边小路上的那家黔西羊肉粉,每次去免不了排长队。一百米不到的小街上,有数家经营牛肉粉和羊肉粉的店家,生意都远不及他家,同样构造下的店铺群中,只有这家黔西羊肉粉门口永远坐着一个喜气洋洋的收银老板,别家则看起来有点没精打采和望洋兴叹。

    吃货经济学的第三原则,不做开店第一批食客。经历了一个夜晚的休整,厨具厨师在最早开始营业时,都不怎么在状态,旧时还考虑店家火头不是太旺的因素,因此第一批炮制出来的美味,往往用力过猛或者轻描淡写不够味,在过和不及中寻找平衡点。老辣的食客会选择候在一旁,等赶早的人参果食客擦嘴出门过后,再不慌不忙地跟店主打着招呼入内,让空乏的肠胃在飘香中置之死地而后生。

    最后一点,是找二、三级街面下手。小吃美味小本经营,大多承担不起一级街面的费用。有些逐渐做到一家独大成为招牌的同时,也因为量大人多到一个临界点之后街汁巷味荡然无存,成为城市中外来旅行团的选项,同时也被老饕们用脚投票。同时,太背的街面除非是有惊为天人的美食功夫,否则也是酒香止步巷子深。稳妥的方案是到出现概率大的城市二、三级街面觅食,贵阳最有代表性的是下护国路,几家风格不同的粉面老店,每到饭点,长长的队伍从不消停。小街小巷里往往美食林立,能让人吃到舌头瘫软。

    除了上面四个美食经济学原则之外,吃货们还有各种剑走偏锋的美食心得,有的过于私人化和操作性太差,比如看老板是否戴着粗粗的金链子和金戒指、服务员围裙的油腻程度、店家附近猫狗吃桌下残物的快乐程度、苍蝇数量参考等等,暂且按下不表。

    对美食的评判是一件非常私人化的事情,百人有百口。上面讲的都是些基本原则,胃是活的脑是转的,各种变通发展的方法在各位心中,这些仅做参考。

    吃饭和修行,都是别人替换不了的磨练。

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