张家港新闻网

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

张家港新闻网 首页 食尚 查看内容

草头饼

2018-5-4 17:26| 发布者: admin |来自: 张家港日报

摘要: 材料:草头、糯米粉、鸡蛋、澄面(小麦淀粉)调料:油、盐、糖步骤:1.草头挑去黄叶和粗梗,洗净沥干;2.水烧沸后放入草头汆烫,十几秒钟后捞出放入凉水中,冷却至常温;3.用手轻轻挤去水分,横着切碎,再竖着切碎; ...




    材料:

    草头、糯米粉、鸡蛋、澄面(小麦淀粉)

    调料:

    油、盐、糖

    步骤:

    1.草头挑去黄叶和粗梗,洗净沥干;

    2.水烧沸后放入草头汆烫,十几秒钟后捞出放入凉水中,冷却至常温;

    3.用手轻轻挤去水分,横着切碎,再竖着切碎;

    4.350克糯米粉、1个鸡蛋、2小勺盐、半勺糖,加入切碎的草头和少许水,和匀;

    5.另取一小碗放60克澄面,倒入开水,和成透明的面团,加入糯米糊中,揉成面团;

    6.将面团均匀地分成小剂子,搓圆压扁;

    7.锅内放少许油,用小火将草头饼煎至两面金黄即可。

    关键点:

    第一, 草头汆烫时间一定不能长,捞出后用凉水浸泡可以保持草头的翠绿鲜嫩;

    第二, 草头挤水时不要太用劲挤得过干,手握空拳轻轻挤去水分,表面保留一层水渍最好;

    第三, 剁草头时,不要乱刀剁碎,横着竖着切一遍即可,太碎影响口感;

    第四, 澄面和糯米粉的比例一般为1:6,因为澄面的加入,草头饼吃起来外脆里嫩,软糯而不粘牙,还可以减少油分的吸入,不像纯用糯米粉做的草头饼那样油腻,澄面(小麦淀粉)超市有售;

    第五, 揪成剂子搓圆压扁,饼的厚度大概小拇指粗细,过薄或过厚都不合适。

    小知识:

    草头,就是苜蓿菜,也叫金花菜,据说是张骞出使西域从大宛带回来的。金花菜主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带,嫩茎叶是早春应季的优质蔬菜。金花菜含有多种维生素和胡萝卜素,特别是具有止血作用的维生素K含量丰富,粗纤维还能促进大肠蠕动,可用来炒食、腌渍及拌面蒸食,味道鲜美。

12377举报|小黑屋|张家港新闻网 ( 苏新网备2008041号 苏ICP备09000615号  
报纸投稿:zjgrb@qq.com 记者爆料:58678875 登报遗失/声明/启示/广告:58674916 网站联系人:13773269669
本站不良内容举报电话0512-58680102举报邮箱114779967@qq.com
网上假新闻和新闻敲诈举报方式0512-58680102举报邮箱zjgrb@qq.com
联保备案网站编号:32053150129123

GMT+8, 2018-10-21 16:13 , Processed in 0.084252 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

返回顶部