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观月山庄 新推早面!

2018-1-12 14:21| 发布者: admin |来自: 张家港日报

摘要: 大排。 精心熬制的底汤。 □尔 岚文/摄早上七点,虽然严寒逼人,香山已经聚集了一拨又一拨晨练的人们,大家陆续下山,踏着承了一夜露水的山路,来到半山腰的观月山庄,七八十人的座位几乎已经满座,“吸 ...



大排。


精心熬制的底汤。



    □尔 岚  文/摄

    早上七点,虽然严寒逼人,香山已经聚集了一拨又一拨晨练的人们,大家陆续下山,踏着承了一夜露水的山路,来到半山腰的观月山庄,七八十人的座位几乎已经满座,“吸溜”、“吸溜”的吃面声此起彼伏。

    “来一碗爆鱼面!”刚刚晨练完的客人进来,显然已经熟门熟路。点好单,就来到自助热炒菜区取两种小菜,然后在自助饮品区倒一杯热茶,此时恰好热腾腾的爆鱼面从窗口递出来,客人迫不及待加入“吸溜”大军。

    面的一碗汤头至关紧要,餐馆里有高汤,面馆里也有。观月山庄新推出的早面,关键就在于那锅底汤。“这汤熬起来很费时间,后厨深夜开始用整鸡和猪腿骨熬,慢火细煨一整夜。”观月山庄负责人告诉记者,深夜的后厨炉灶上也留一星极微弱之火,焐一夜,熬到整个屋子弥漫着浓郁的醇香,早晨6点开门,新鲜熬制的底汤喷香透亮。

    怪不得,会吃的客人,来观月山庄吃面,都急着喝一口汤。

    顾客点了面,下面的师傅从窗口探出半个头,等待客人吩咐做法:硬面、烂面、拌面、重面轻浇、重浇轻面。

    很快面就递出来了,淡酱色的面汤,那细细的面条,整齐地盘放碗中,像刚梳好的发髻,面吸收了汤的醇香,汤沾染了面的特殊气息。吸一口面,再品尝一口面汤,味鲜汤清,油腻适中,入口绵滑又有嚼劲。

    即便一碗阳春面,也能考究出汤的“底细”,若是来晚了没抢到“头汤面”,都一样足以感受到观月山庄做面的认真态度。“一碗面汤,呈现现代人心的浮躁。”观月山庄负责人说,现在不少面馆用各种调料直接勾兑面汤,这样速成的汤头既没营养也无鲜美可言,吃后容易口干舌燥。“为吃汤头而吃面,才是真正会吃面的吃客。”负责人说,他们舍不得浪费了这锅好汤,接下来,观月山庄还将推出馄饨。

    浇头一般有四种选择,爆鱼、大排、大肠和焖肉等多个品种每天轮换,再加上丰富的自助热炒菜,只花一种浇头的钱,便可以实现“双浇”甚至“三浇”。大排都是当天炸制,酱醋汁里浸一下;焖肉讲究火功,皮色酱黑,肥瘦相间,油脂雪白,吃口肥而不腻;爆鱼以草鱼开片,旺油氽爆,再烩烧入味,都是肥美的肚档,引人食欲——要知道,这些干坯类浇头,最为适合汤头好的面汤。

    因为这一碗面,去香山晨练似乎也变得更加美好了。

    【福利】

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