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尝新米啦!

2017-11-24 12:08| 发布者: admin |来自: 张家港日报

摘要: 纯有机种植的“久违香”大米。资料图片 资料图片 马小越 摄 资料图片 □本报记者曾 钦杨宇飞“稻花香里说丰年,听取蛙声一片。”这样的情景,你可曾记得?置身此时的金浪滚滚的稻田里,与其说是被那 ...

纯有机种植的“久违香”大米。资料图片


资料图片


马小越 摄


资料图片

    □本报记者 曾 钦  杨宇飞

    “稻花香里说丰年,听取蛙声一片。”这样的情景,你可曾记得?置身此时的金浪滚滚的稻田里,与其说是被那一片金黄色感动,不如说,是久违的童年记忆扑面而来,是久违的稻花香醉人。

    味道可以锁住回忆,也可以“制造”回忆。正值新米上市,“尝新米啦”,一句应季而温暖的叮嘱,只是感觉久违了……

    鱼米之“香”

    早在七千多年前,中国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术,并把稻米作为主要粮食。

    秋末冬初,新米上市。“连枷拍拍稻铺场,打落将来雨里扬。芒头秕谷齐扬去,粒粒珍珠著斗量。”期盼已久的晶莹米粒悉数归仓,农家土灶上,掀开锅盖,喷薄而出的米香,在冷冽的空气中东奔西突,冲撞出一片温暖的丰收愉悦。从农业社会沿袭下来的对食物的敬畏,以及表达这种敬畏方式的仪式感,即便在代代相传的时间缝隙中渐渐散落,但因为热爱而产生的愉悦亘古不变。

    听老杨舍人说,新米上市,家家户户都会做菜饭。刚刚经霜的“矮脚青”菜杆厚实、菜叶墨青,切细过油,和着泛油光的新米饭做一锅菜饭,米饭中有了青菜的清香晶甜,菜粒里也挟裹着米粒的温润肥厚。有的人家做菜饭时还会加入咸肉,肥瘦相间、红白分明的咸肉粒不仅为菜饭增香增色,菜饭也因为有了脂肪的浸润而愈加油亮鲜香。

    塘桥地区有句老话叫:“学吃新米饭。”指的是新米上市后,要重新熟悉新米的品性。新米和陈米的硬度、含水量都有区别,做饭做粥放多少水合适、焖煮多久刚好,这些技能经验需要再一次地认知。

    江南地区的黏性土质特别适合水稻的生长,而且种植出来的大米也是适合当地人口感的软糯品种。新米上市后,大家还会用新米来做粢饭糕,这是再合适不过的了。纯糯米做的粢饭糕因为黏性大、水分少,口感偏硬且不易消化,而新米做成的粢饭糕,外脆里嫩,松软适度,米香浓郁。

    新米收获的当口也是一个忙碌的季节,农田里的活儿一茬接着一茬。将新收上来的糯米做成糍团,有的是黄豆馅,有的是芝麻馅,不仅是为了犒赏家人、庆贺丰收,还方便携带到田间地头。在耕作的间隙,虽没有热饭热菜,但手中的糍团散发出关于劳动果实的餍足,可以安抚疲惫。

    有一首《田间乐》:“今岁收成分外多,更兼官府没差科。大家吃得醉醺醺,老瓦盆边拍手歌。”每年此时,氤氲在初寒空气中的米饭香,总会带来渐行渐远的田野上的泥土芬芳。

    新米可以这样吃

    新米粥

    食材:新米、水

    制作步骤:

    1. 新米洗净后浸泡半小时,让米粒膨胀;

    2. 砂锅中倒入开水,放入泡开的米粒,大火烧开,盖上锅盖,转小火慢熬20分钟;

    3. 开盖,顺着一个方向搅拌;

    4. 边搅拌边慢熬约10分钟后,稠稠的新米粥就可以出锅了。

    小贴士

    开水下米一则不容易糊底,二则此时米粒内外温度不一,产生的压力使米粒表面形成许多微小裂纹,这样一来,不但米粒更易熟,且淀粉易溶于汤中。

    杨舍菜饭

    食材:大青菜、新米、色拉油、盐

    制作方法:

    1.煮米饭,水量可比平时略少一些;

    2.将青菜洗净、切丁,入油锅翻炒;

    3.等电饭煲的米饭沸腾后,将炒好的青菜倒入电饭煲,与米饭充分搅拌后,盖上锅盖,继续煮熟米饭。

    小贴士:

    1.米饭的口感可硬一些;

    2.炒青菜的油可适当多一些。

    粢饭糕

    食材:新米、盐、花椒、熟的黑芝麻

    制作方法:

    1.煮米饭,水量可比平时略少一些;

    2.在熟的热米饭中加入适量的盐、花椒或熟的黑芝麻搅拌均匀;

    3.在容器中铺上保鲜膜,将拌好的米饭倒入其中,用勺子背面将米饭压紧、铺平,然后放入冰箱;

    4. 第二天早上将容器中的米坯倒扣取出,切成合适的大小;

    5.锅中倒入适量油,七八成热时放入米坯,转中火;

    6.炸至两面金黄即可。

    小贴士

    1.新米糯性好,最适合做粢饭糕;

    2.花椒炸后不麻、香气四溢;

    3. 花椒、熟的黑芝麻可按个人喜好添加,也可加入葱花。

    南粳46、南粳5055、南粳9108受港城人喜爱

    记者从张家港市粮食局了解到,近年来,南粳46、南粳5055和南粳9108三个品种的大米较受港城人喜爱。这三个品种的大米均属糯性,南粳46生长期最长,适合在苏州地区种植;南粳5055适合在沿江、沿海种植,也就是说,苏中地区和苏南地区均适合种植;南粳9108是南粳系列中生长期最短的,淮河以南地区均可种植。目前,这三个品种是我市种粮大户主要种植的稻米品种。

    南粳46:江苏省农科院与江苏省粮食集团合作,由江苏省农科院粮食作物研究所利用日本优质粳稻与江苏高产粳稻杂交,经数代品质筛选培育而成的优质粳稻。米饭晶莹剔透,口感柔软滑润,富有弹性,冷而不硬,食味品质极佳。

    南粳5055:又名“宁5055号”,是继南粳46号以后的又一个优良食味粳稻新品系,属早熟晚粳类型。米粒质地均匀,气味自然清香。

    南粳9108:原名“宁9108”,由江苏省农业科学院粮食作物研究所杂交培育而成,属迟熟中粳稻品种。产量优势明显,煮出的米饭柔软滑韧,饭粒饱满,尤以煮粥为佳。

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