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食尚

相约在“荷”处 应季而食素
相约在“荷”处 应季而食素
莲蓬 菱角 □本报记者杨宇飞虽然已经立秋,但天气仍然炎热,此时恰逢娇艳的荷花逐渐凋谢,结出了沉甸甸的莲蓬,我国南方大部分地区都有盛夏食荷去除暑气的传统习惯,由时令食材莲子、藕带和菱角烹制而成的 ...
分类:    2018-8-17 13:21
腹有烙锅气自华
水城烙锅 □黯石黯石,70后媒体人,不专业吃货,小吃爱好者。烙锅,是六盘水一带最有侵略性的小吃品种。香浓的热菜油加上炙烤的美味、翻炒的铁铲,再辅之以香辣火爆的五香辣椒蘸碟,所有有关小吃的叙事都是徒然, ...
分类:    2018-6-8 15:22
“粽”情“粽”意
三角粽 小脚粽 豆沙粽和肉粽 鲜亮的芦叶。 □曾 钦文/摄农历才刚四月出头,菜场里就开始有新鲜的芦叶卖了,碧绿油亮,还带着水润的灵气。端午节的打开方式原来寄生在芦苇抽穗生发的拔节声中,而有关 ...
分类:    2018-6-8 15:22
动手做一碗家常打卤面
打卤面。 材料:茄子、青椒、白玉菇、鸡蛋、猪肉、红尖椒、黄瓜、香菜、香葱、大蒜、面条调料:油、黄豆酱、糖步骤:香菜、香葱、大蒜切末,黄瓜切丝,茄子切小片,青椒切小细条,红尖椒切小段,肉切成肉丁。鸡蛋 ...
分类:    2018-5-11 14:45
吃货经济学
□黯 石吃货大致可分为两种:勤快的和不勤快的。懒则独爱几家,不知不觉中培养出自己寻食的路径依赖,对于外界诱惑心若止水,守着自己以为最好的那几家美食周而复始愚公移山;勤则兼济天下,喜欢到处打听好吃美味的 ...
分类:    2018-5-11 14:45
常来常往一碗面
重庆豌杂面。 牛肉面。 老北京炸酱面。 苏式焖肉面。 □曾 钦文/摄“无论多么惊心动魄的历史进程,落在食物上,都是不动声色的简单。”——《舌尖上的中国》有没有很认真、很用力地想过:如果饿了, ...
分类:    2018-5-11 14:45
草头饼
草头饼
材料:草头、糯米粉、鸡蛋、澄面(小麦淀粉)调料:油、盐、糖步骤:1.草头挑去黄叶和粗梗,洗净沥干;2.水烧沸后放入草头汆烫,十几秒钟后捞出放入凉水中,冷却至常温;3.用手轻轻挤去水分,横着切碎,再竖着切碎; ...
分类:    2018-5-4 17:26
一份辣度排行榜,你能吃到第几级?
一份辣度排行榜,你能吃到第几级?
说到辣椒,不爱吃辣的同学可能会想,这有什么区别,总之就是辣。但其实酷爱这一口的吃货知道,辣椒的品类丰富,产地和种植的方式不同,辣起来“风格迥异”,有的像人人都能接受的大众电影,有的则像一部恐怖电影…… ...
分类:    2018-5-4 17:25
“寻味而来 烹燃心动”港城星厨大赛圆满落幕 在尊重与创新中传承
“寻味而来  烹燃心动”港城星厨大赛圆满落幕 在尊重与创新中传承
麻花激浪鱼 四喜田园蔬 养生河豚鱼 战将迎宾朋 沙洲宾馆“宴杨水乡宴” 蟛蜞豆腐 □本报记者杨宇飞“宴杨楼”怎么搬到餐桌上?沙洲宾馆的大厨做到了!那把姜丝切得能穿过针孔呢?大厨告诉你, ...
分类:    2018-5-4 17:25
草莓酱
草莓酱可用来涂抹面包。 启园鲜草莓。 材料:鲜草莓、白砂糖、盐步骤:1.鲜草莓用淡盐水浸泡、洗净、沥干。2.切去草莓蒂,切成小块。3.加入白糖,拌匀,腌渍1小时。4.将腌渍后的草莓一起倒入干净的锅中大火煮 ...
分类:    2018-4-13 16:04
香臭豆豉味 跑不脱也躲不过
□黯 石黯石,70后媒体人,不专业吃货,小吃爱好者。豆豉一物,乃黄豆、大豆蒸煮后发酵制成,流行于南方几省。四川、重庆、贵州等地的豆豉,多半取黄豆做材,味道以臭香绵延为最佳。豆豉是少数还未入口啖食,就从鼻 ...
分类:    2018-4-13 16:04
湘成酒店:尊重食材本味
清蒸长江鲈鱼 蛋皮草头干汤 红烧大肠 雪菜炒春笋 油炸仔排 长江籽鱼 □本报记者杨宇飞文/摄对于吃货们来说,春天的季节性魅力,不是诗与远方,而是随春风而来的长江鲜。记者本期为大家寻到的 ...
分类:    2018-4-13 16:04
贵州的茶 吃货的心
□黯 石茶余饭后,在传统的中国饮食文化中,是一个固定的组合。腹中饱满后在胃的上方给晃啷作响的美食浇上点茶水,清清嗓子开始与食友天南地北地闲扯,神仙乐趣不过如此。对于茶来说,我乃门外汉。大致回忆了一下, ...
分类:    2018-3-23 14:32
春日吃花草 一年一尝鲜
遍寻野菜 野菜上市 □本报记者杨宇飞港城春天的餐桌上,就像野菜和春花的一场大型“秀场”。每年和风细雨拂过,秀场帷幕就此拉开——各种野菜和春花经过一冬的精心准备,井然有序地轮番亮相,荠菜舒展出柔嫩叶 ...
分类:    2018-3-23 14:32
稻亦有道
□花 阳前日设家宴,邀请了妻兄一家。早早的,我就拟好了菜单,淮扬菜式为主:六冷盘、杂烩、狮子头烧金元宝、蟹黄豆腐、油焖大虾、青菜烧牛肉。这顿家宴,我埋了两枚“彩蛋”,一是盘,二是米。几年前,我在苏州李 ...
分类:    2018-3-16 12:15

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